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cobertura negra
10 gr nata liquida 0,38 l
colas de pescado
12 gr fideo de chocolate c / s
preparacion
tarta bavaroise de chocolate rehidratar las colas de pescado en agua fria y reservar.
semimontar la nata y reservar en la camara.
elaborar una crema inglesa y añadirle la cobertura negra en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas.
bajar la temperatura de la mezcla anterior entre
27 y
33c.
una vez alcanzado este intervalo de temperatura añadir suavemente la nata que previamente habiamos semimontado con ayuda de una lengua realizando movimientos envolventes.
cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la camara frigorifica para que la gelatina actue dandole cuerpo.
una vez cuajado sacar el bavaroise de la camara y ponerle una base de bizcocho , con la forma del bavaroise y emborracharlo.
desmoldearlo dando la vuelta al molde.
observacion: en caso que no tenga un facil desmoldeado ayudarle con un ligero golpe de calor.
decorar cada racion con fideos de chocolate finamente espolvoreados.
Fecha: 17-01-2007
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