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150 gr harina
1 1/2 huevo
1/2 cucharada aceite
1/2 cucharadita sal
1 1/2 cucharada pure de espinacas
1/2 kg salmon sin piel ni espinas
1/2 taza crema fresca
1/2 vaso vino blanco
1/2 cebolla picada en cuadros
1/4 atado ciboulette picado
1 cucharada aceite de oliva
caviar optativo
a gusto pimienta
a gusto sal
preparacion
trozar el filete de salmon en cuadros, sazonar con sal, pimienta y vino blanco, dejar reposar por
20 minutos. freir la cebolla, agregar el jugo del salmon, reducir a la mitad, agregar el filete y cocinar a fuego lento. al final incorporar la crema. procesar harina,
1 huevo, aceite y sal, incorporar los otros dos huevos y el pure de espinacas. Hacer un lulo con la masa y cortar en cuatro porciones. colocar los rodillos de la maquina en la posicion para pasta ancha. enharinar ligeramente un trozo de masa y pasar por los rodillos. doblar la tira en tercios para formar cuadrados. volver a pasar por la maquina. repetir esto de a
7 a
10 veces hasta que este suave y elastica. reducir la muesca del rodillo y pasar nuevamente la masa. espolvorear harina. cortar las tiras. colgar en un palo de escoba y dejar reposar
1 hora. cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal por
7 minutos aproximadamente. escurrir. servir con la salsa. si se quiere, poner encima caviar.
Fecha: 16-04-2007
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