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cebolla
1 kg zanahoria
1 kg puerro
12 und
tomate de hacer
2 kg gamba rosa
1 kg arroz
1 kg tallarines
8 kg mejillon congelado
6 kg cebolla
1 kg zanahoria
1 kg puerro
12 und
preparacion
tallarines con mojojones cortar la verdura de la americana en juliana .cortar el tomate en dados.
la verdura de condimentacion se pica en brunoise.
de pescados saltear las gambas y flambearlas.
el mejillon descongelarlo si es congelado, si no abrir al vapor y sacar de las cascaras.
elaboracion la verdura de condimentacion se pocha por orden de dureza, primero cebolla y zanahoria y luego el puerro, en esta verdura saltearemos los gambas peladas y los mejillones de guarnicion elaborar una salsa americana.
cocer la pasta a la inglesa.
podemos utilizar tallarines, espaguetis, fetuccinis, espirales, lasagnetes, macarrones,etc.
repartir en placas gastronorm la pasta
10 raciones por placa, su parte correspondiente de guarnicion y salsear con
2,5 l de salsa, mezclar bien, añadir queso y calentar al horno para servir.
Fecha: 04-05-2007
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