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250 g de tallarines.
3 berenjenas.
100 g de champiñones fileteados.
500 g de tomate triturado.
2 dientes de ajo picados.
50 g de cebolla picada.
2 cucharaditas de albahaca, de perejil.
aceite de oliva y sal.
lavamos y cortamos en rodajitas las berenjenas, sin pelarlas.
colocamos las berenjenas con un poco de sal y en un colador
2 horas, para que suelten su jugo amargo.
secamos las berenjenas de su jugo.
sofreimos la cebolla y el ajo picado, añadiendo a continuacion el tomate triturado, la sal y una pizca de azucar y albahaca.
salteamos las berenjenas en aceite de oliva, junto con los champiñones fileteados y espolvoreamos con un poco de perejil.
cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal, escurrimos y mezclamos la salsa de tomate con los tallarines y acompañamos del salteado de berenjenas y champiñones.
Fecha: 31-05-2007
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