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manzana reineta
80 gr agua
315 m l
azucar 165 gr azucar invertido
35 gr glucosa
75 gr sagardoz
25 gr preparacion
sorbete de manzana reineta.
disponer sobre un recipiente las manzanas reinetas descorazonadas e introducir en el centro de las mismas unos dados de mantequilla para rociarlas posteriormente con agua y vino blanco.
acabar añadiendo un cordon de azucar encima de cada pieza.
cocer en horno precalentado a
200c
3/4/3 t.a.
una vez cocidas dejar enfriar, pelarlas, obtener un pure fino triturando su carne asada y reservar el liquido colado obtenido de su asado.
por otro lado hervir el liquido reservado junto con el azucar, la glucosa y el azucar invertido.
volcarlo al pure y mezclar el conjunto.
mantecar en la sorbetera y a falta de 2 minutos para acabar la elaboracion añadir el sagardoz.
mantener en el congelador.
Fecha: 22-08-2007
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