|
300 gr. de sopas rebanadas finisimas de pan pags negro secadas al sol,
1 cabeza de ajos,
1 manojo de cebolletas,
2 pimientos rojos o verdes,
1 tomate grande maduro,
1 col,
perejil,
hoja de laurel,
sal,
aceite,
pimenton y pimienta.
preparacion
se pone el aceite poco en una cazuela de barro sobre el fuego, se añaden siguiendo este orden, los ajos, las cebolletas, el laurel, el pimiento, el perejil, el tomate y por ultimo la col; se rehogan las verduras con la cazuela tapada para que se cuezan con su propio vapor; cuando las verduras ya esten bien rehogadas, se añade el agua justa para cubrirlas. antes de terminar la coccion se añaden las verduras mas faciles de cocer, como por ejemplo: guisantes, tirabeques, alcachofas, coliflor, espinacas, etc. cuando las verduras estan cocidas, se añade sal, pimienta y pimenton; se sacan las verduras con una espumadera. se echan las sopas en el caldo y se cubren con las verduras. para que las sopas queden bien secas, se tapa la cazuela y se vuelca para que caiga todo el caldo que sobre. se dejan reposar y se aliña con un poco de aceite de oliva virgen.
nota: las sopas se adaptan a todas las estaciones del año y cada estacion se le ponen las verduras propias de la temporada: invierno: col, tirabeques, guisantes, acelgas, coliflor, alcachofas, etc. verano: judias verdes, pimientos, berenjenas, cebollas, etc.
otoño: setas . a las sopas de matanzas se les añade el sofrito, magro de cerdo, costilleja, panceta, sobrasada y butifarron.
Fecha: 11-09-2007
Hits: 94
|
|