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unos trozos de bacalao
salsa verde unos esparragos y guisantes
huevo
harina.
se desala el bacalao dejandolo a remojo en agua fria el dia anterior. para hacerlo se rebozan los trozos ligeramente en harina y luego en huevo batido, dorandolos ligeramente en una sarten con un poco de aceite y traspasandolos luego a la fuente en que ira al horno. se cuecen un par de huevos, se cortan al medio y se rehogan tambien de igual manera. en el mismo aceite de dorar el pescado se prepara una salsa verde con harina receta, se baña luego con ella el pescado y se pone al horno a temperatura media junto con los esparragos, guisantes y mitades de huevo duro hasta que este listo unos
30 minutos.
trucos y consejos
tambien puede hacerse sin ser al horno, de la misma forma pero haciendolo a fuego suave en una sarten grande, cazuela ancha de barro, paellera o similar.
salsa verde ingredientes
receta con miga de pan
aceite
23 dientes de ajo
perejil abundante
miga de pan
agua
aceite y sal
vinagre.
receta con harina aceite
23 dientes de ajo
perejil abundante
harina
agua
aceite y sal
vinagre.
asi se hace con miga de pan se machacan muy bien en un mortero los dientes de ajo, el perejil, una pizca de sal y un par de puñados de miga de pan empapada en agua, trabajandolo hasta dejarlo como una pasta y añadiendole luego un chorro de aceite,
12 vasos de agua y pizca de vinagre. despues es en esta salsa con la que se baña o en la que se haran el pescado o marisco, debiendo quedar una salsa ligera y añadiendo mas agua si hiciese falta.
con harina se machacan muy bien en un mortero los dientes de ajo y el perejil con una pizca de sal trabajandolo hasta dejarlo como una pasta y añadiendole luego un chorro de aceite,
12 vasos de agua y pizca de vinagre. se pone luego en un cazo o sarten y se le añade 12 cucharadas de harina, dejandolo cocer a fuego suave removiendolo hasta que espese... debiendo de quedar una salsa ligera y añadiendo mas agua si hiciese falta. despues es en esta salsa con la que se baña o en la que se haran el pescado o marisco.
trucos y consejos
Hay quien sustituye el vinagre por vino blanco dandole asi un sabor especial.
Fecha: 28-05-2008
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