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esparrago triguero
2 manojos
maicena c,n,
mantequilla
5 gr caldo de ave
1,50 l
jamon serrano 0,20 kg nata liquida decorar
preparacion
sopa fria de esparrago triguero y jamon pochar en la mantequilla el esparrago cortado en rodajitas sin que coja color.
mojar con el caldo de ave.
dejar hervir unos
10 minutos, triturar y pasar por el chino.si la esta muy ligera espesar con un poco de maicena.
finalmente, cortar el jamon en cubitos pequeños.
se pueden reservar unas yemas de esparrago cocerlas a la inglesa para guarnecer la sopa.
emplatado: en una taza de consome o soperita individual, echar la sopa y por encima espolvorear con el jamon.
por ultimo decorar con unas gotitas de nata.
Fecha: 21-01-2008
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