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1 rape de 1 kg.
8 carabineros
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 copa de jerez
1/2 copa de brandy
1 vaso de salsa de tomate
12 hojas de gelatina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta negra
2 hojas de laurel
perejil
pon a cocer en una cazuela con agua, unos granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el jerez, el puerro, la cebolla, la zanahoria, la cabeza del sapo reserva los lomos, unas ramas de perejil, y las cabezas de 4 carabineros. sazona y deja cocer durante
1520 minutos. retirale la espuma y cuelalo.
corta los otros
4 carabineros en trozos y cocinalos durante
5 minutos en una cazuela con un poco de aceite. añade la salsa de tomate y sigue rehogando. vierte medio litro del caldo de pescado y deja que hierva.
pon las hojas de gelatina en un bol con agua fria. cuando se ablanden añadelas a la cazuela de los carabineros con la salsa de tomate. mezcla y cuelalo sobre un recipiente rectangular. deja que se temple e introduce en el frigorifico hasta que se endurezca.
pela las
4 colas y cortalas en rodajas. trocea los lomos de rape en dados. salpimientalos y saltea todo brevemente en una sarten con un poco de aceite. vierte el brandy, flambea y espolvorea con perejil picado. sirve en cada plato un poco de carne de rape, un poco de carne de carabinero y un trozo de gelatina. vierte el caldo de pescado encima y a comer. cuando hagas un caldo de pescado, nunca debe hervir mas de 30 minutos porque se avinagraria. no lo olvides. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 22-04-2008
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