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para el almibar
1 l. agua
500 gr. azucar
3 ud. clavo
1 vaina vainilla
3 kg. naranja en gajos
para el coulis
125 gr. zumo de fruta de la pasion
125 gr. pure de papaya
25 gr. ron blanco
110 gr. azucar invertido o glucosa
1 para el almibarse cuece el almibar y se deja enfriar. luego, se ponen los gajos de naranja y se dejan macerar en la nevera al menos durante
12 horas.
2 para el coulismezclar bien en frio los ingredientes y congelar en moldes individuales.
3 presentacion4 hojas de pasta brik pasadas por mantequilla y en forma de abanico al horno y untadas con mantequilla y canela. frambuesas y fruta de la pasion.
4 terminacion del platoen un plato hondo colocar los gajos de naranja macerados asi como una buena cantidad de almibar. en el centro desmoldar un couli helado y repartir por el plato unas cuantas frambuesas y una cucharada con la pulpa de media pieza de fruta de la pasion. en uno de los lados del plato colocar de pie un brik en forma de abanico.
Fecha: 04-05-2008
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