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250 gr. de mozzarella,
150 ml. del suero del queso,
100 ml. de leche,
100 ml. de nata,
20 tomates cereza,
un manojo de albahaca muy fresca,
aceite de oliva,
sal.
preparacion
reservar parte del queso cortado en dados de 1 cm de lado y deshacer el resto en la leche y el suero, calentando ligeramente para que se deshaga bien. añadir la nata, rectificar de sal y enfriar en la nevera. reservar las hojas mas tiernas y aparentes de la albahaca. del resto, picar en finas tiras la mitad y triturar el resto en el aceite.
escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos con un cuchillo y mucha paciencia y colocarlos en un bol donde se tendran unas horas cubiertos con el aceite de albahaca. para servir, distribuir la sopa en platos, colocar en cada uno de ellos unos dados de mozzarella y unos tomatitos adornados con las hojas de albahaca que hemos reservado enteras.adornar con la albahaca picada en tiras y unas gotitas de aceite de albahaca.
Fecha: 06-05-2008
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