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6 comensales:
750 ml caldo de carne.
90 gr. foie de canard demi-cuit,
250 gr. garbanzos bien cocidos son como
80 gramos en crudo,
2 cucharadas de nata espesa
30% mg
preparacion
trabajos previos: sencilla receta, y que al final mas parece una crema, por su color claramente amarillento.
si fuesen para minientrantes, para seis comensales bastarian con
250 ml de caldo, y el resto proporcionalmente.
Hacer un caldo de carne con sus vegetales, sus huesos, sus carnes, un esqueleto de ave si/no, para esto sin finas hierbas y los garbanzos pesados y colocados en su bolsa, para luego dejar enfriar.
al dia siguiente desgrasar, y por fin clarificar con
3-4 claras mas un puerro y una zanahoria finamente picadas, todo como si fuese un consome, pero sin ser tan concentrado, y mejor con poco color.
los garbanzos, es importante, deben haber estado en remojo desde la vispera y ser muy cocidos, nada de durezas en el garbanzo, pero tampoco pueden estar rotos pues serian imposibles de pelar.
ya cocidos sacar los garbanzos y una vez casi frios ir pacientemente pelandolos de su piel, bastante grosera.
ejecucion: pelados los garbanzos ponerlos sobre el caldo ya clarificado junto con el foie y triturarlos concienzudamente. debemos decir que admite algo mas de foie, pero no conviene pasarse. colar por un colador superfino, dar punto de sal, afinar con una o dos cucharadas soperas de nata, y comprobar que la sopa queda suave al paladar y sin durezas en suspension.
presentacion: servimos en tazas de consome o similares unos
150ml por comensal, si gusta regado con cebollino fresco picado, y con un trozo de pan sin corteza y bien frito encima.
si vamos a usarlo como minientrantes se sirve en minitazas, bien la sopa ella sola, o con un roseton de salada y fria espuma de queso, por ejemplo, que le va muy bien.
Fecha: 22-05-2008
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